ประโยชน์ในฐานะสารป้องกันและดูแลพืช สร้างภูมิคุ้มกันให้พืช: ไคโตซานทำหน้าที่เป็น "วัคซีนพืช" เมื่อพืชได้รับไคโตซาน จะกระตุ้นให้พืชสร้างภูมิต้านทานตามธรรมชาติ (Phytoalexin) เพื่อป้องกันตัวเองจากเชื้อโรคและศัตรูพืช ป้องกันและยับยั้งเชื้อรา/แบคทีเรีย: มีฤทธิ์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหลายชนิดที่เข้าทำลายพืช เช่น โรครากเน่า โคนเน่า โรคใบจุด ลดการเข้าทำลายของแมลง: ไคโตซานสามารถรบกวนการทำงานของแมลงศัตรูพืชบางชนิด ทำให้แมลงลดการเข้าทำลายลง